O azeite Oliveira da Serra Gourmet ficou entre os seis melhores azeites do mundo na categoria «Maduro Médio» no concurso anual Mario Solinas, promovido pelo Conselho Oleícola Internacional (COI).
Em competição estavam mais de 78 azeites, oriundos de nove países, um da Arábia Saudita, um do Egipto, 31 de Espanha, três de França, dois de Israel, quatro de Itália, um de Marrocos e 21 de Portugal.
A avaliação foi feita através das sensações olfactivas, gustativas e nasais, como a harmonia, a complexidade e persistência.
O azeite nacional Oliveira da Serra Gourmet detém uma acidez de 0,3% e é extraído a frio, com uma temperatura inferior a 27 graus, o que lhe proporciona um aroma e sabor «das azeitonas acabadas de colher».
Fonte: Fábrica de Conteúdos, 2008-09-24 09:31:55
terça-feira, 30 de Setembro de 2008
sexta-feira, 26 de Setembro de 2008
Fundação BioLogic@
A Fundação BioLogic@ é uma instituição de Direito Privado sem fins lucrativos que promove, desenvolve e apoia projectos de desenvolvimento e de inovação no campo da BioEconomia e da Agricultura Biológica de forma independente e sem ligações a interesses sectoriais, profissionais ou políticos.
A Fundação BioLogic@ tem como missão apoiar, desenvolver e promover a BioEconomia e a Agricultura Biológica, por forma a melhorar as condições ambientais, a ecologia e a vida dos cidadãos.
A Fundação realiza um conjunto de acções e de actividades de carácter promocional tais como, por exemplo, os Jantares de Estação.
Estes eventos realizam-se nas diferentes estações do ano, para apresentação de pratos típicos e regionais confeccionados com produtos biológicos. Estão previstos outros eventos em que poderá participar, bastando para tal consultar o nosso Portal www.biologicaonline.com
A Fundação BioLogic@ tem como missão apoiar, desenvolver e promover a BioEconomia e a Agricultura Biológica, por forma a melhorar as condições ambientais, a ecologia e a vida dos cidadãos.
A Fundação realiza um conjunto de acções e de actividades de carácter promocional tais como, por exemplo, os Jantares de Estação.
Estes eventos realizam-se nas diferentes estações do ano, para apresentação de pratos típicos e regionais confeccionados com produtos biológicos. Estão previstos outros eventos em que poderá participar, bastando para tal consultar o nosso Portal www.biologicaonline.com
quarta-feira, 24 de Setembro de 2008
A fruta do milagre
Pequenos bagos vermelhos semelhantes a cerejas de formato alongado tornaram-se um fenómeno de culto principalmente em Nova Iorque e São Francisco. A procura de experiências intensas leva cada vez mais gente a acabar a noite nas chamadas «fruit trips», a explorar sabores surpreendentes. A fruta do milagre (Synsepalum dulcificum) tem a capacidade de anular a acidez dos alimentos, por isso mesmo um intragável limão pode ser comido sem desprazer. Não é fácil encontrá-la na sua versão fresca, mas a polpa congelada ou os comprimidos feitos a partir dos bagos desidratados garantem o mesmo efeito.
O arbusto nativo da África Ocidental foi pela primeira vez descrito no início do século XVIII. Os exploradores ficaram curiosos com esta iguaria obrigatória para muitas tribos antes de cada refeição. A fruta tem uma glicoproteína chamada miraculina que bloqueia as papilas gustativas receptoras do sabor ácido, daí que os alimentos consumidos a seguir, por mais amargos que sejam, se tornam muito doces. A experiência transformadora terá inspirado o nome por que foi divulgada e que ajudará a angariar adeptos para o dito “milagre”.
Na Internet, não faltam entusiastas. Há blogues a partilhar sensações, dicas para se conseguir cultivar em vaso - só exequível em ambientes quentes e húmidos - e, claro, comércio. Na Europa, o país que parece mais desperto é o Reino Unido, a avaliar pelos sítios que vendem não só para consumo interno mas para qualquer país através dos correios (por exemplo em: miracleuk.info). É preciso saber esperar, porque a procura é grande e a encomenda feita pelo Expresso demora algumas semanas a ser satisfeita. O preço começa em sete euros por apenas dois gramas (acrescem os portes) e, até há pouco tempo, só era possível experimentar a versão congelada ou em comprimidos. Mas, desde 17 de Julho os britânicos podem comprar os bagos frescos, anuncia o www.miraclefruit.co.uk.
Dado o potencial interesse para a gastronomia, perguntámos a três chefes de cozinha se conheciam os efeitos destes bagos vermelhos. Luís Baena provou uma vez em San Sebastian e ficou curioso. “Há um lado recreativo neste tipo de experiências. Cada vez mais o que se procura em muitos restaurantes é um jogo de emoções e este fruto pode ser muito curioso por isso.” Também José Avillez e Henrique Sá Pessoa, apesar de não terem experimentado, partilham da opinião do colega de profissão: “Pode ser um caminho interessante. Na cozinha procuramos muito sensações diferentes”, diz Avillez. Sá Pessoa, que confessou nunca ter ouvido falar do alimento, ficou curioso por poder suscitar “novas experiências associada a outros sabores”.
Há quem veja um enorme potencial para tornar esta fruta num adoçante natural sem as contra-indicações do açúcar, mas a primeira tentativa, que data de 1974 não vingou. A Food and Drugs Administration, agência norte-americana responsável pela regulamentação dos medicamentos e alimentos, opôs-se à sua aprovação, exigindo mais anos de testes. A empresa não teve dinheiro para prosseguir e a fruta tornou-se um fenómeno de culto de minorias. Actualmente, uma nova empresa norte-americana, a BioResources International, está interessada em encontrar na fruta do milagre uma alternativa ao açúcar.
Fonte: Expresso, 19 de Julho de 08
O arbusto nativo da África Ocidental foi pela primeira vez descrito no início do século XVIII. Os exploradores ficaram curiosos com esta iguaria obrigatória para muitas tribos antes de cada refeição. A fruta tem uma glicoproteína chamada miraculina que bloqueia as papilas gustativas receptoras do sabor ácido, daí que os alimentos consumidos a seguir, por mais amargos que sejam, se tornam muito doces. A experiência transformadora terá inspirado o nome por que foi divulgada e que ajudará a angariar adeptos para o dito “milagre”.
Na Internet, não faltam entusiastas. Há blogues a partilhar sensações, dicas para se conseguir cultivar em vaso - só exequível em ambientes quentes e húmidos - e, claro, comércio. Na Europa, o país que parece mais desperto é o Reino Unido, a avaliar pelos sítios que vendem não só para consumo interno mas para qualquer país através dos correios (por exemplo em: miracleuk.info). É preciso saber esperar, porque a procura é grande e a encomenda feita pelo Expresso demora algumas semanas a ser satisfeita. O preço começa em sete euros por apenas dois gramas (acrescem os portes) e, até há pouco tempo, só era possível experimentar a versão congelada ou em comprimidos. Mas, desde 17 de Julho os britânicos podem comprar os bagos frescos, anuncia o www.miraclefruit.co.uk.
Dado o potencial interesse para a gastronomia, perguntámos a três chefes de cozinha se conheciam os efeitos destes bagos vermelhos. Luís Baena provou uma vez em San Sebastian e ficou curioso. “Há um lado recreativo neste tipo de experiências. Cada vez mais o que se procura em muitos restaurantes é um jogo de emoções e este fruto pode ser muito curioso por isso.” Também José Avillez e Henrique Sá Pessoa, apesar de não terem experimentado, partilham da opinião do colega de profissão: “Pode ser um caminho interessante. Na cozinha procuramos muito sensações diferentes”, diz Avillez. Sá Pessoa, que confessou nunca ter ouvido falar do alimento, ficou curioso por poder suscitar “novas experiências associada a outros sabores”.
Há quem veja um enorme potencial para tornar esta fruta num adoçante natural sem as contra-indicações do açúcar, mas a primeira tentativa, que data de 1974 não vingou. A Food and Drugs Administration, agência norte-americana responsável pela regulamentação dos medicamentos e alimentos, opôs-se à sua aprovação, exigindo mais anos de testes. A empresa não teve dinheiro para prosseguir e a fruta tornou-se um fenómeno de culto de minorias. Actualmente, uma nova empresa norte-americana, a BioResources International, está interessada em encontrar na fruta do milagre uma alternativa ao açúcar.
Fonte: Expresso, 19 de Julho de 08
quarta-feira, 10 de Setembro de 2008
Empresa espanhola investe no azeite em Portugal
A empresa espanhola Bogaris tem um programa de investimentos comprometidos em Portugal que ascendem a 302 milhões de euros, dos quais cerca de um terço no sector agro-industrial, nomeadamente a produção de azeite.
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Actualmente, a Bogaris conta já com seis explorações agrícolas no Alentejo, com um total de 4100 hectares, antecipando atingir os cinco mil hectares nos próximos meses para chegar a uma produção de 20 milhões de quilos de azeite por ano.
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Notando as possibilidades de crescimento deste sector em Portugal, Rodrigo Charlo disse que desde 1999 se plantaram 50 mil hectares para oliveiras, em parte com apoio do Executivo português.
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Fonte: Público, 10.09.2008
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Actualmente, a Bogaris conta já com seis explorações agrícolas no Alentejo, com um total de 4100 hectares, antecipando atingir os cinco mil hectares nos próximos meses para chegar a uma produção de 20 milhões de quilos de azeite por ano.
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Notando as possibilidades de crescimento deste sector em Portugal, Rodrigo Charlo disse que desde 1999 se plantaram 50 mil hectares para oliveiras, em parte com apoio do Executivo português.
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Fonte: Público, 10.09.2008
sexta-feira, 5 de Setembro de 2008
Festa do vinho a partir de hoje em São João da Pesqueira
Mais que a exaltação dos vinhos do Douro e do Porto e da época de vindimas que aí vem, a Vindouro - Festa do Vinho que decorre a partir de hoje em São João da Pesqueira tem como principal objectivo a promoção e divulgação do património, produtos e potencialidades do concelho e da região.
Trata-se do município com maior produção de vinhos do Porto e do Douro e que detém também a maior área da região do Alto Douro Vinhateiro que foi classificada como Património Mundial pela UNESCO, pelo que a iniciativa pretende assumir-se cada vez mais na vertente festiva e de atracção turística. A comprová-lo está o facto de a organização ter contado este ano com o apoio do Ministério da Economia, através do Instituto do Turismo de Portugal, que decidiu apoiar o evento por entender que, "pela sua natureza e características, pode contribuir para a projecção internacional do destino [turístico] Portugal".
Para o presidente da câmara, o social-democrata António Lima Costa, trata-se "do reconhecimento de uma festa com a qualidade e dignidade que a grandeza da região do Douro exige", manifestando ao mesmo tempo a convicção de que a iniciativa - que a autarquia organiza desde 2002 - "se tem afirmado como um grande evento a nível nacional e começa também a ter repercussões no contexto internacional".
Além da exposição e provas de vinhos, que contam este ano com a participação de 32 produtores do concelho, entre os quais se incluem algumas das mais prestigiadas e conceituadas marcas da região, o programa inclui demonstrações e degustações gastronómicas, espectáculos musicais, e ainda um cortejo e um mercado pombalinos.
Pela primeira vez, o Salão de Exposições de São João da Pesqueira vai ter uma zona reservada para degustações gastronómicas, e no domingo à tarde haverá mesmo uma sessão de cozinha ao vivo, a cargo do chefe Vítor Matos, cozinheiro do ano em 2003, que vai decorrer em pleno centro histórico da vila.
Fonte: Público, 05.09.2008
Trata-se do município com maior produção de vinhos do Porto e do Douro e que detém também a maior área da região do Alto Douro Vinhateiro que foi classificada como Património Mundial pela UNESCO, pelo que a iniciativa pretende assumir-se cada vez mais na vertente festiva e de atracção turística. A comprová-lo está o facto de a organização ter contado este ano com o apoio do Ministério da Economia, através do Instituto do Turismo de Portugal, que decidiu apoiar o evento por entender que, "pela sua natureza e características, pode contribuir para a projecção internacional do destino [turístico] Portugal".
Para o presidente da câmara, o social-democrata António Lima Costa, trata-se "do reconhecimento de uma festa com a qualidade e dignidade que a grandeza da região do Douro exige", manifestando ao mesmo tempo a convicção de que a iniciativa - que a autarquia organiza desde 2002 - "se tem afirmado como um grande evento a nível nacional e começa também a ter repercussões no contexto internacional".
Além da exposição e provas de vinhos, que contam este ano com a participação de 32 produtores do concelho, entre os quais se incluem algumas das mais prestigiadas e conceituadas marcas da região, o programa inclui demonstrações e degustações gastronómicas, espectáculos musicais, e ainda um cortejo e um mercado pombalinos.
Pela primeira vez, o Salão de Exposições de São João da Pesqueira vai ter uma zona reservada para degustações gastronómicas, e no domingo à tarde haverá mesmo uma sessão de cozinha ao vivo, a cargo do chefe Vítor Matos, cozinheiro do ano em 2003, que vai decorrer em pleno centro histórico da vila.
Fonte: Público, 05.09.2008
terça-feira, 2 de Setembro de 2008
Queijo de Nisa D.O.P.: um dos 100 melhores do mundo
A Monforqueijo, empresa produtora de queijo de Monforte, anuncia que o Queijo de Nisa D.O.P. foi distinguido pela revista americana “Wine Spectator” como um dos 100 melhores queijos do Mundo.
A “Wine Spectator”, conceituada revista norte-americana especializada no sector vinícola, lançou uma edição especialmente dedicada aos queijos - “100 Great Cheeses” onde apresenta uma selecção de 100 queijos, oriundos de 11 países diferentes, de onde se destaca o Queijo de Nisa D.O.P., produzido pela portuguesa Monforqueijo.
Na base desta selecção estiveram os seguintes critérios: diversidade de origem e carácter, afinidade do queijo com o vinho e particularidade do seu sabor.
A “Wine Spectator”, conceituada revista norte-americana especializada no sector vinícola, lançou uma edição especialmente dedicada aos queijos - “100 Great Cheeses” onde apresenta uma selecção de 100 queijos, oriundos de 11 países diferentes, de onde se destaca o Queijo de Nisa D.O.P., produzido pela portuguesa Monforqueijo.
Na base desta selecção estiveram os seguintes critérios: diversidade de origem e carácter, afinidade do queijo com o vinho e particularidade do seu sabor.
segunda-feira, 1 de Setembro de 2008
Cardiologia: Chá, vinho e cacau recomendados por especialistas
O chá, vinho e cacau mostraram que têm efeitos benéficos para o coração, enquanto as consequências do café ainda são incertas, segundo estudos apresentados esta manhã no Congresso Europeu de Cardiologia, a decorrer em Munique.
Sob o tema «O coração do gourmet - uma relação agridoce?», foi possível definir um menu que parece agradar quer ao paladar, quer ao coração: um café ou uma chávena de cacau ao pequeno-almoço, chá verde durante o dia, um copo de vinho à noite e um pedaço de chocolate negro antes de dormir.
No chá, vinho e cacau foram encontradas diferentes polifenóis (estruturas químicas) com propriedades antioxidantes, mas no café, alerta um especialista grego, os efeitos ainda não são completamente claros.
Para conhecer melhor a influência e a dose certa destes produtos, os investigadores recomendam mais estudos e ensaios a longo prazo.
Da Suíça, o investigador Andreas Flammer referiu que o cacau pode ter efeitos como baixar a pressão sanguínea, mas avisa que chocolate não é igual ao cacau, e que este último deve ser consumido preferencialmente numa forma não processada para que mantenha as suas propriedades antioxidantes.
Outros benefícios foram encontrados no chocolate negro, mas não no branco, como o aumento da produção de óxido nítrico pelo organismo.
O italiano Giovanni Gaetano garantiu, por seu lado, que o consumo moderado de álcool, especialmente se for vinho, reduz o risco de doenças cardiovasculares e a mortalidade relacionada com estas patologias.
A protecção máxima a rondar os dois por cento foi encontrada no consumo de um a dois copos diários nas mulheres e de dois a quatro copos nos homens. Quantidades mais elevadas de vinho podem causar malefícios, avisou.
Num estudo holandês prospectivo, registou-se que o chá poderá evitar doenças cardíacas coronárias na Europa Continental, embora pareça estar relacionado com estas patologias no Reino Unido.
A investigação, que refere a necessidade de mais estudos nestas associações, indica ainda a possibilidade de efeitos positivos para evitar os enfartes.
A nota positiva para o chá parece ser explicada pela sua composição incluir dois fortes antioxidantes (catequinas e flavonóides).
O grego Charalambos Vlachopoulos adiantou que o café parece não aumentar o risco de doenças cardiovasculares a longo prazo, mas parece aumentar a pressão arterial.
O investigador não deixou de indicar a relação desfavorável entre o consumo de café e o tabaco.
A cafeína ingerida de outra forma que não no café e a forma como este é preparado pode influenciar os efeitos, notou ainda.
Fonte: Diário Digital / Lusa, 31 de Agosto de 2008
Sob o tema «O coração do gourmet - uma relação agridoce?», foi possível definir um menu que parece agradar quer ao paladar, quer ao coração: um café ou uma chávena de cacau ao pequeno-almoço, chá verde durante o dia, um copo de vinho à noite e um pedaço de chocolate negro antes de dormir.
No chá, vinho e cacau foram encontradas diferentes polifenóis (estruturas químicas) com propriedades antioxidantes, mas no café, alerta um especialista grego, os efeitos ainda não são completamente claros.
Para conhecer melhor a influência e a dose certa destes produtos, os investigadores recomendam mais estudos e ensaios a longo prazo.
Da Suíça, o investigador Andreas Flammer referiu que o cacau pode ter efeitos como baixar a pressão sanguínea, mas avisa que chocolate não é igual ao cacau, e que este último deve ser consumido preferencialmente numa forma não processada para que mantenha as suas propriedades antioxidantes.
Outros benefícios foram encontrados no chocolate negro, mas não no branco, como o aumento da produção de óxido nítrico pelo organismo.
O italiano Giovanni Gaetano garantiu, por seu lado, que o consumo moderado de álcool, especialmente se for vinho, reduz o risco de doenças cardiovasculares e a mortalidade relacionada com estas patologias.
A protecção máxima a rondar os dois por cento foi encontrada no consumo de um a dois copos diários nas mulheres e de dois a quatro copos nos homens. Quantidades mais elevadas de vinho podem causar malefícios, avisou.
Num estudo holandês prospectivo, registou-se que o chá poderá evitar doenças cardíacas coronárias na Europa Continental, embora pareça estar relacionado com estas patologias no Reino Unido.
A investigação, que refere a necessidade de mais estudos nestas associações, indica ainda a possibilidade de efeitos positivos para evitar os enfartes.
A nota positiva para o chá parece ser explicada pela sua composição incluir dois fortes antioxidantes (catequinas e flavonóides).
O grego Charalambos Vlachopoulos adiantou que o café parece não aumentar o risco de doenças cardiovasculares a longo prazo, mas parece aumentar a pressão arterial.
O investigador não deixou de indicar a relação desfavorável entre o consumo de café e o tabaco.
A cafeína ingerida de outra forma que não no café e a forma como este é preparado pode influenciar os efeitos, notou ainda.
Fonte: Diário Digital / Lusa, 31 de Agosto de 2008
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