Os "chefs" ou os autarcas devem estar loucos!

Será com cozinha gourmet, elaborada e dispendiosa, e que não está ao alcance da maioria dos pais nem técnica nem financeiramente, que se vai ensinar a cozinhar e comer de uma forma saudável?

No passado mês de Junho foi servida uma refeição gourmet a alunos do 1.º ciclo e do pré-escolar de uma escola em Alvalade, iniciativa da Câmara de Lisboa para ensinar a comer bem...

"O chefe do restaurante Pragma e presidente da Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal transformou hoje o menu predefinido em propostas originais: Uma sopa de macedónia transformou-se em espuma de batata com macedónia salpicada, almôndegas com esparguete e salada de cenoura transformaram-se em almôndegas com bolo de esparguete e cenoura e uma simples laranja foi apresentada pingada de mel e azeite", noticiava o Público.

Com que utensílio de cozinha se faz espuma de batata? Laranja com azeite, para quê? Para aumentar ainda mais o consumo de gordura, o ingrediente que tem mais calorias do que qualquer outro? Se a refeição não fosse cozinhada com gordura ainda poderia admitir-se. E o mel, a acrescentar mais calorias a um alimento como a fruta que tem, entre outras vantagens, a de ser pouco calórico? É assim que se combate a obesidade infantil?

A ideia poderá ser imitar Jamie Oliver, conceituado chef inglês que está a promover uma autêntica revolução gastronómica nas escolas inglesas mas será, seguramente, uma cópia muito pouco fiel. Segundo o chefe Fausto Airoldi, que confeccionou a refeição, é necessário sensibilizar os responsáveis das escolas para servirem "comida sã", mas mais importante que isso, o chefe defende que deve chegar-se aos pais.

Será que agora para se comer de uma forma saudável é necessário aprender cozinha gourmet? Será com cozinha gourmet, elaborada e dispendiosa, e que não está ao alcance da maioria dos pais nem técnica nem financeiramente, que se vai ensinar a cozinhar e comer de uma forma saudável? Como chegar então aos pais? Se calhar vão começar a surgir cursos de cozinha gourmet para encarregados de educação e cozinheiros de escolas... Não o culpo pela prática desses pratos numa escola, mas sim a Câmara de Lisboa que parece exibir um novo-riquismo, infelizmente hoje em dia muito "colado" à maioria dos políticos. É preciso parecer bem e fazer o que os ricos fazem!!!

Qual a necessidade de usar uma culinária que pouco tem a ver com as nossas tradições gastronómicas? Temos no nosso cardápio nacional milhares de receitas de fácil execução, que usam produtos de produção nacional - e Portugal produz todos os alimentos necessários a uma alimentação equilibrada e saudável - , coloridas e saborosíssimas dignas da cozinha mediterrânica, a mais saudável do mundo. Porquê este snobismo da cozinha gourmet em escolas? Nada tenho contra a cozinha gourmet, em casa ou restaurantes próprios, mas não entendo como se usa essa prática rebuscada para alertar e ensinar pais que têm uma vida já demasiado preenchida e ocupada. Não me parece que se consigam alterações dos hábitos alimentares desta forma.

Na mesma notíca era referido que as refeições gourmet irão chegar em breve a outras escolas da rede pública da capital!

Esperemos que estas iniciativas se assemelhem às dos ambientalistas que desfilam nus apenas para se manifestarem contra o uso de peles de animais. As pessoas não têm que andar nuas, é apenas uma forma de chamar a atenção...

Só que é urgente comer de forma diferente! Por isso, no caso das escolas, seria muito mais produtivo cativar a atenção de pais e crianças através da demonstração culinária de pratos simples e coloridos que pudessem desde logo executar e experimentar para casa.

Fonte: Paula Veloso, Educare, 2008-07-16